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Pain de campagne croûte-de-dragon

Au menu, c’est Pain au cheddar et jalapeños.

Un pain de campagne cuit à la fonte, traversé de cheddar fort et de jalapeños frais.

Donne

Une miche ronde, environ 12 tranches épaisses

Travail actif

25 min

Au total

3 h

Four

230 °C (450 °F)

Une étape à la fois, l’écran reste allumé

Ce qu’il vous faut

• 3 tasses (720 ml)farine tout usage
• 1½ tasse (375 ml)eau tiède
• 1 c. à thé (5 ml)levure sèche active
• 1½ c. à thé (7 ml)sel
• 1½ tasse (375 ml)cheddar râpé
• 2 à 3jalapeños frais, tranchés
• 1 c. à soupe (15 ml)miel — facultatif, rend la mie plus tendre
• 1 c. à soupe (15 ml)huile d'olive — facultatif, pour faire luire la croûte

Comment faire

1. 1

   Mélanger l'eau tiède, la levure et le miel. Ajouter la farine et le sel et mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière.

2. 2

   Incorporer le cheddar et les jalapeños tranchés jusqu'à ce qu'ils soient répartis également dans la pâte.

3. 3

   Couvrir et laisser lever de 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé.

4. 4

   Renverser sur une surface farinée, façonner en miche ronde et laisser reposer 20 minutes.

5. 5

   Mettre la cocotte au four avec son couvercle et chauffer à 450 °F (230 °C) pendant 30 minutes. Elle doit être bien chaude avant que la pâte y entre.

6. 6

   Descendre la pâte dedans sur un papier parchemin, couvrir et cuire 30 minutes.

7. 7

   Retirer le couvercle et cuire encore de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et craquante.

8. 8

   Refroidir complètement avant de trancher — le fromage doit prendre, sinon la mie se déchire.

Deux ou trois choses

• Pépins ou pas : laisser les pépins dans les jalapeños double à peu près le piquant. Sophie en enlève environ la moitié.
• Le fromage en contact avec la cocotte brûlante va brûler. Garder les morceaux visibles enfoncés dans la pâte plutôt qu'en surface.
• Ne pas réfrigérer celui-ci. Ça assèche la croûte plus vite que de le laisser emballé sur le comptoir.

Contient : blé, lait