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Miche artisanale pierre-de-taverne

Au menu, c’est Miche de campagne artisanale.

Une cuillère à thé de levure et dix-huit heures. Sans pétrissage, sans levain, une croûte qui craque.

Donne

Une miche ronde, environ 12 tranches

Travail actif

20 min

Au total

19 h

Four

230 °C (450 °F)

Une étape à la fois, l’écran reste allumé

Ce qu’il vous faut

• 3 tasses (720 ml)farine à pain
• 1½ tasse (375 ml)eau tiède
• 1 c. à thé (5 ml)levure sèche active
• 1½ c. à thé (7 ml)sel
• 1 c. à soupe (15 ml)miel ou sirop de malt — facultatif, pour une croûte plus foncée

Comment faire

1. 1

   Mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l'eau tiède et mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pas de pétrissage.

2. 2

   Couvrir et laisser de 12 à 18 heures à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé et soit bulleuse. La nuit, c'est la façon facile.

3. 3

   Renverser sur une surface farinée, façonner délicatement en miche ronde et laisser reposer 30 minutes.

4. 4

   Mettre la cocotte au four avec son couvercle et chauffer à 450 °F (230 °C) pendant 30 minutes.

5. 5

   Descendre la pâte dedans sur un papier parchemin, couvrir et cuire 30 minutes.

6. 6

   Retirer le couvercle et cuire encore de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.

7. 7

   Refroidir complètement sur une grille pour que la mie prenne avant de trancher.

Deux ou trois choses

• Le couvercle fait ce que fait un four de boulangerie à injection de vapeur — il emprisonne l'humidité du pain pour que la croûte reste souple assez longtemps pour que la pâte pousse.
• Une cuillère à thé de levure et dix-huit heures font ce qu'une cuillère à soupe et deux heures ne peuvent pas faire. Le temps est l'ingrédient.
• De la farine à pain plutôt que tout usage ici. C'est la protéine supplémentaire qui tient la mie ouverte.

Contient : blé