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Biscuits de taverne aux pommes épicées

Au menu, c’est Biscuits aux pommes épicées — douzaine.

Des biscuits épicés et moelleux sous une garniture aux pommes lustrée qui tient en place au lieu de couler.

Donne

Environ 18 biscuits, garnis

Travail actif

45 min

Au total

1 h 35

Four

175 °C (350 °F)

Une étape à la fois, l’écran reste allumé

Ce qu’il vous faut

• ¾ tasse (170 g)beurre non salé, ramolli
• 1 tasse (200 g)cassonade bien tassée
• ¼ tasse (50 g)sucre blanc
• 1 grosœuf
• 2 c. à thé (10 ml)vanille
• 2 tasses (240 g)farine tout usage
• 1 c. à thé (5 ml)bicarbonate de soude
• ½ c. à thé (2 ml)poudre à pâte
• ½ c. à thé (2 ml)sel
• 1 c. à soupe (15 ml)cannelle
• ½ c. à thé (2 ml)muscade
• ½ c. à thé (2 ml)piment de la Jamaïque
• ¼ c. à thé (1 ml)clou de girofle moulu
• 1 c. à soupe (15 ml)mélasse — facultatif, fonce la couleur et rend le biscuit plus moelleux
• 2 moyennesPOUR LA GARNITURE — pommes, pelées et coupées en tout petits dés
• 3 c. à soupe (45 ml)beurre
• ⅓ tasse (80 ml)cassonade
• 2 c. à soupe (30 ml)sucre blanc
• 1 c. à thé (5 ml)cannelle
• ¼ c. à thé (1 ml)muscade
• ¼ c. à thé (1 ml)piment de la Jamaïque
• 1 c. à soupe (15 ml)jus de citron
• 1 c. à thé (5 ml)vanille
• 2 c. à soupe (30 ml)fécule de maïs
• ¼ tasse (60 ml)eau froide
• une pincéesel
• 2 c. à soupe (30 ml)sirop d'érable ou miel — facultatif, pour plus de lustre

Comment faire

1. 1

   Crémer le beurre avec les deux sucres jusqu'à ce que le mélange soit léger.

2. 2

   Ajouter l'œuf et la vanille; mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse.

3. 3

   Dans un autre bol, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et toutes les épices.

4. 4

   Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides, juste assez pour les réunir. Arrêter dès que la farine a disparu.

5. 5

   Réfrigérer la pâte de 20 à 30 minutes. C'est ce qui les garde épais au lieu de les laisser s'étaler.

6. 6

   Chauffer le four à 350 °F (175 °C).

7. 7

   Façonner des boules d'environ 2 c. à soupe chacune sur une plaque tapissée de papier parchemin.

8. 8

   Cuire de 10 à 11 minutes — les bords sont pris, le centre reste mou.

9. 9

   Refroidir complètement avant de garnir. Un biscuit tiède fait fondre la garniture et elle coule sur les bords.

10. 10

    GARNITURE — faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

11. 11

    Ajouter les pommes, les deux sucres et les épices. Cuire de 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les pommes ramollissent et rendent leur jus.

12. 12

    Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide jusqu'à ce que ce soit lisse, puis verser dans les pommes et remuer.

13. 13

    Cuire encore de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que ce soit épais et lustré. Hors du feu, incorporer la vanille et le jus de citron.

14. 14

    Laisser tiédir — ça épaissit encore beaucoup en refroidissant. Déposer à la cuillère sur les biscuits refroidis.

Deux ou trois choses

• La fécule de maïs, c'est tout le truc. Sans elle, la garniture est une compote qui glisse; avec elle, elle tient en place sur le biscuit.
• Couper les pommes en dés plus petits que ce qui semble nécessaire. Les gros morceaux restent croquants et déchirent le biscuit à la première bouchée.
• Garnis, ils vont au frigo et se gardent de 4 à 5 jours. Nature, ils se gardent de 3 à 5 jours sur le comptoir — donc les garnir la journée où ils partent.

Contient : blé, lait, œufs