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Pain Croûte de Dragon au piment rouge

Une croûte qui craque et une chaleur de flocons de piment rouge.

Donne

Une miche ronde

Travail actif

20 min

Au total

3 h 40

Four

230 °C (450 °F)

Une étape à la fois, l’écran reste allumé

Ce qu’il vous faut

• 3 tasses (360 g)farine à pain
• 1½ tasse (375 ml)eau tiède
• 1 c. à thé (5 ml)levure instantanée
• 1½ c. à thé (7 ml)sel
• 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml)flocons de piment rouge, au goût
• 1 c. à soupe (15 ml)miel ou sirop de malt (facultatif)
• 1 c. à soupe (15 ml)huile d’olive (facultatif)

Comment faire

1. 1

   Mélanger la farine à pain, le sel, la levure instantanée et les flocons de piment rouge. Ajouter l’eau tiède (et le miel et l’huile d’olive, au goût) et mélanger jusqu’à obtenir une pâte grossière.

2. 2

   Laisser reposer 10 minutes pour que la farine s’hydrate.

3. 3

   Étirer et rabattre, trois fois, aux 10 minutes : soulever la pâte, la rabattre, tourner le bol, de 4 à 6 fois chaque fois.

4. 4

   Couvrir et laisser dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé, de 45 à 60 minutes (jusqu’à 2 heures).

5. 5

   Renverser sur un plan légèrement fariné, façonner en boule et laisser reposer de 20 à 30 minutes.

6. 6

   Chauffer une cocotte avec son couvercle dans le four à 230 °C (450 °F) pendant 30 minutes.

7. 7

   Déposer la pâte sur du papier parchemin dans la cocotte chaude, couvrir et cuire 30 minutes.

8. 8

   Retirer le couvercle et cuire encore de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et croustillant.

9. 9

   Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.

Deux ou trois choses

• Ajustez les flocons à votre goût. Telle quelle, la recette vaut deux piments sur l’échelle.
• Pour la croûte la plus croustillante, laissez-le refroidir complètement avant de trancher.
• Se garde de 2 à 3 jours dans du papier parchemin ou un linge propre, pas de plastique. Se congèle de 2 à 3 mois.

Contient : blé